Схема расположения оборудования в горячем цеху
![Горячий цех на предприятии питания, где готовятся блюда Планировка размещение оборудования, производственного инвентаря](https://nevaclimat.com/sites/default/files/articles/ceh.jpg)
Горячий цех
В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи. Именно здесь осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда блинчики с вареньем, яблоки печеные, гурьевская каша и т. Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др.
![Организация работы горячего цеха. Технологии приготовления блюд из круп - курсовая работа 3.2 Организация работы горячего цеха](https://documents.infourok.ru/ecf53d92-67a7-4cb2-a487-261fdd7f3d67/0/image019.jpg)
![Горячий и холодный цехи. Необходимое оборудование Организация работы горячего цеха](https://kursoviks.com.ua/thumb/2/LuC2-Ezjqq_sP6pUlzZw9w/r/d/b1094_ris_1_planirovka_dogotovochnogo_tsekha_stolovoy.jpg)
![Организация работы горячего цеха - Технология приготовления мучных изделий 1.3 Организация работы горячего цеха](https://studfile.net/html/2706/460/html_0jnWZ5WgQ_.BAtc/htmlconvd-V5TFkb_html_96c9e6efbcb93d98.png)
![Организация работы горячего цеха Планировка цеха и оборудования](https://ooopht.ru/assets/uploads/other/stat/ceh/gor-ceh/foto2.jpg)
![Оборудование для горячего цеха Оборудование для горячего цеха](https://ooopht.ru/assets/uploads/other/stat/ceh/gor-ceh/foto9.jpg)
![Рабочее место повара в горячем цехе Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания](http://www.compancommand.com/VojsHozajstvo/Prodov/Stolov/21.jpg)
![Планировка размещение оборудования, производственного инвентаря - Приготовление блюд из крупы ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА](https://rinokmoscow.ru/wp-content/uploads/2022/07/3107a-58.jpg)
![Организация горячего цеха: выбираем оборудование - статьи Фуд-Эквип 2.2 Организация работы горячих цехов](http://soglas-proekt.ru/sites/default/files/5_0.gif)
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является наиболее ответственным участком производства. В этом цехе завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд, приготовляются горячие напитки. Горячий цех должен располагаться на одном этаже с заготовочными цехами и иметь удобную взаимосвязь с помещением заведующего производством, с холодным цехом, торговым залом.
- Горячий цех четко разделен на несколько участков - это:
- Горячий цех — это специализированное помещение на кухне предприятия общепита.
- Кухня предприятия общественного питания традиционно состоит из горячего, холодного, овощного, мучного, моечного цехов, структура и размеры которых зависят от ассортимента, меню, концепции, количества посадочных мест.
- Товары отсутствуют.
![Требования к помещению горячего цеха Планировка цеха и оборудования - Общественное питание](https://mernik.su/wa-data/public/site/statyi/gor-ceh.jpg)
![Горячий цех: что это такое](https://static.tildacdn.com/tild6536-3039-4136-b661-306165303261/RSC-51.jpg)
![Подбор оборудования (инвентарь, инструменты)](https://studfile.net/html/2706/164/html_HM3bEcbgtB.IjVv/img-sJXjs9.png)
![§5. Назначение горячего цеха и схема процесса приготовления блюд](https://static.tildacdn.com/tild3836-3333-4431-b936-653161653263/__page-0001.jpg)
![Похожие главы из других работ:](https://ceds.ru/wp-content/uploads/2022/03/proyektirovaniye-ventilyatsii-galvanicheskogo-tsekha.jpg)
![Требования к расположению оборудования](https://static.tildacdn.com/tild3931-6532-4339-a461-653766323637/_.jpg)
В горячем цехе производится приготовление готовой пищи: первых, вторых и сладких блюд, гарниров, соусов, горячих напитков, а иногда и выпечки. Основным оборудованием горячего цеха является тепловая аппаратура: плиты, котлы, жарочные шкафы, сковороды, жаровни, фритюрницы, мармиты, кипятильники и др. Поскольку в этом цехе производятся трудоемкие операции по подготовке продуктов к тепловой обработке, в нем устанавливаются рабочие столы, некоторые виды механического оборудования универсальный привод для горячих цехов, протирочная машина и др. Оборудование горячего цеха размещается в определенном порядке, удобном для последовательного выполнения всех технологических операций.
![Общая характеристика Рабочее место повара в горячем цехе](http://soglas-proekt.ru/sites/default/files/9_0.gif)
![Характеристика рабочей зоны повара](https://helpiks.org/helpiksorg/baza7/459981540751.files/image235.jpg)
![Горячий цех](http://soglas-proekt.ru/sites/default/files/6_0.gif)
![Требования к помещению](https://tourlib.net/books_tourism/images/radchenko29.jpg)
![Навигация по записям](https://www.complex-trade.ru/upload/medialibrary/086/086bea06e8c7da9864e51139905b4812.jpg)
![Содержание:](http://images.myshared.ru/91/1390856/slide_1.jpg)
![Организация работы цеха. Организация труда](https://cf.ppt-online.org/files1/slide/y/YSCEKwdhjygRtuP0aBeFNQVLZi4J3AnvmkH12qGlpI/slide-16.jpg)
![Определение производственной программы горячего цеха](https://i.ytimg.com/vi/8A-WsaGhav8/maxresdefault.jpg)
![](https://media.alldrawings.ru/media_autogenerated/items_info_main_image/old/ch1/200/618.jpg)