Рыба горячего копчения почему горчит
Причины, по которым рыба может горчить после копчения и способы устранения неприятного привкуса
Длительность и способ выдерживания леща в солевом растворе при подготовке к копчению рассчитывают исходя из размера и массы сырьевых рыбных особей. Крупную рыбу более 25 см , перед посолом потрошат или разделывают в пласт. Мелкую рыбу подлещика рекомендуется солить только жировой солью или в ранее использовавшемся тузлуке. Полость крупной рыбы и жаберные щели засыпают солью.
.jpg "Почему горчит РЫБА? ? Как это исправить?")
Метод горячего копчения используют чаще, чем холодного, поскольку процесс менее затратен по времени. Но именно после горячего копчения мясо или рыба нередко горчит. Горький привкус в копченостях может быть вызван несколькими факторами. В целом горячее копчение может применяться для многих видов мяса и рыбы, например, для свинины, говядины, курицы, индейки, утки, лосося, форели, скумбрии и пр. Важно отметить, что каждый вид мяса или рыбы требует индивидуального подхода к процессу копчения, включая выбор определенного типа древесины, температуру и время копчения.
Только многие рыболовы жалуются, что магазинная рыба не горчит, а вот у своей бывает такой изъян, сетуя на щепу и время копчения. Но это все равно не приводит к нужному результату. Как то раз, зашел у меня разговор со знакомым поваром по поводу копчения рыбы.
